Le pain gourmand a plus de croûte. Pour le tartiner, il suffit de couper un morceau en deux, comme sur la photo. (Image : Catherine Keller / Visions Times)
Faire son pain maison a plusieurs avantages. Le premier : il n’a pas d’additif indésirable. Le deuxième : chacun sélectionne la farine et les autres éléments de son choix. Le troisième : le pain sèche moins vite et il est encore possible de précuire une partie afin de l’utiliser plus tard.
Cela fait plusieurs années que je fais mon pain gourmand de cette façon et il a toujours beaucoup de succès auprès de ma famille et de mes invités. La forme galette a plus de croûte. Ceux qui préfèrent avoir plus de mie peuvent verser la pâte dans un moule à cake. Cependant, il doit cuire environ dix minutes de plus. Pour qu’il soit aussi croustillant que la galette, au bout de trente minutes, le démouler pour que tous les côtés soient dorés.
Il est aussi possible de remplacer la levure avec du levain. Pour faire son levain, dans un bocal mettre 25 grammes de farine et 3 dl d’eau. Couvrir avec un tissu et laisser dans la cuisine jusqu’à ce que le mélange mousse et gonfle. Ajouter 50 grammes de farine et 3dl d’eau, laisser gonfler et répéter l’opération encore une fois.
Utiliser 200 grammes de levain pour faire votre pain et compléter le levain avec de la farine et de l’eau pour le prochain pain. Le pain met plusieurs heures à lever. De ce fait, le préparer le soir avant de se coucher et le cuire le matin en se levant.
Utiliser des farines complètes et semi-complètes apporte plus d’éléments nutritifs et donne un bon goût au pain. (Image : Catherine Keller / Visions Times)
Ingrédients pour le pain gourmand :
3 dl d’eau
5 grammes de levure sèche
200 grammes de farine de blé semi-complète
160 grammes de farine de seigle
80 grammes de graines (courge, sésame grillé et tournesol)
7 grammes de sel
Préparation du pain gourmand
Dans un grand bol verser l’eau tiède et la levure. Laisser reposer dix minutes. Ajouter les farines, les graines et à la fin le sel puis mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
pour éviter les courant d’air, mettre le pain à lever dans le four, en hiver, le préchauffer à 30°C mais surtout pas plus de 35°C sinon, la levure meurt avant que le pain lève. (Image : Catherine Keller / Visions Times)
Séparer en deux sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et mettre au four. Préchauffer à 30°C mais pas au-dessus de 35°C sinon la levure perd son efficacité.
Laisser lever une heure puis allumer le four au maximum et cuire entre quarante-cinq à cinquante minutes. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille. Bon appétit.
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