L’œuf est l’un des aliments les plus courants au quotidien. (Image : kopachinsky / envato)
Les œufs sont des aliments omniprésents au quotidien. Selon la médecine traditionnelle chinoise (MTC), leur association avec différents ingrédients peut contribuer à nourrir les cinq organes (foie, cœur, rate, poumons, reins), favorisant ainsi la santé et prévenant les maladies.
Le Dr Wu Hongqian, directeur de la clinique de médecine traditionnelle chinoise Yisheng à Taïwan, est l’auteur deThérapie à l’œuf : Recettes secrètes de médecine traditionnelle chinoise pour les cinq principaux organes. Le Dr Wu explique que ce livre a été inspiré par des patients anémiques dont l’état ne s’améliorait pas malgré la prise de médicaments, notamment des végétariens aux habitudes alimentaires inadaptées. Il recommande aux personnes consommant des œufs une alimentation riche en œufs pour soulager rapidement les symptômes de l’anémie.
Le Dr Wu adore manger des œufs, en consommant deux à trois œufs durs par jour. « Quand je mange des œufs, je me sens bien, car je pense à leurs nombreux bienfaits pour l’organisme. »
Les bienfaits de la consommation d’œufs
De nombreuses études ont montré que les œufs sont riches en acides aminés essentiels et constituent une source importante de vitamines A et B, ainsi que de minéraux comme le fer, le zinc et le calcium. Les chercheurs pensent également qu’ils contiennent de nombreux composés bioactifs encore inconnus, qui pourraient jouer un rôle important dans la prévention et le traitement des maladies. Le Dr Wu souligne plusieurs bienfaits pour la santé, moins connus :
Contribuent à l’absorption de la lutéine : des recherches montrent que, même si la teneur en lutéine des œufs n’est pas aussi élevée que celle des légumes verts à feuilles, elle est plus facilement absorbée par l’organisme. La lutéine est un composant essentiel de la macula de la rétine, la protégeant de la lumière bleue et contribuant à prévenir la dégénérescence maculaire liée à l’âge. Le Dr Wu précise qu’il consommait auparavant des baies de goji pour protéger ses yeux, mais qu’après avoir augmenté sa consommation d’œufs, il n’en a plus besoin et n’a pas développé de presbytie.
Riches en sélénium : les œufs sont riches en sélénium (Se), un oligo-élément. Selon l’USDA, un œuf contient environ 15,6 microgrammes de sélénium, et la consommation de quatre œufs par jour dépasse l’apport recommandé de 55 microgrammes. Le sélénium est un composant essentiel des enzymes antioxydantes, contribuant à l’élimination des radicaux libres et à la réduction du stress oxydatif.
Favorisent la synthèse d’oxyde nitrique : les acides aminés contenus dans les œufs, comme l’arginine, peuvent être convertis en oxyde nitrique, un neurotransmetteur important qui favorise la vasodilatation, améliore la circulation sanguine, abaisse la tension artérielle et peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
La consommation de 150 grammes d’œufs (environ trois œufs) n’entraîne aucune différence de cholestérol sanguin par rapport à la consommation de légumes. (Image : furmanphoto / envato)
La consommation d’œufs augmente-t-elle le cholestérol ?
En raison de la teneur élevée en cholestérol des jaunes d’œufs, certains s’inquiètent des effets cardiovasculaires de leur consommation. Cependant, des études ont montré que l’organisme n’absorbe pas facilement le cholestérol contenu dans les œufs. Consommer 150 grammes (environ trois œufs) n’entraîne aucune différence de cholestérol sanguin par rapport à la consommation de légumes. Nick Norwitz, étudiant en médecine à Harvard, a mangé 720 œufs en un mois, soit en moyenne 24 œufs par jour, et son taux de cholestérol n’a pas augmenté, mais a même diminué de 18 %.
Les œufs sont bénéfiques à l’intérieur comme à l’extérieur
Le Dr Wu souligne également que chaque partie de l’œuf, de la coquille au jaune d’œuf, a une valeur médicinale et des bienfaits pour la santé.
La coquille d’œuf : elle contient du carbonate de calcium, qui peut compléter le calcium ou traiter l’excès d’acidité gastrique. Pour les patients souffrant d’ostéoporose, il est recommandé de nettoyer la coquille d’œuf et de la placer dans un bol avec un peu d’eau et quelques gouttes de jus de citron. Après cuisson à la vapeur, le calcium de la coquille se dissout dans l’eau citronnée, formant du citrate de calcium, plus facilement absorbé.
La membrane d’œuf : la membrane d’œuf prévient l’invasion microbienne. Elle est également utilisée en MTC, la laver et la faire bouillir dans l’eau peut protéger les voies respiratoires et soulager l’asthme, la bronchite chronique et la toux. L’ajout d’un peu de citron améliore le goût.
Le blanc d’œuf : le blanc d’œuf favorise la réparation des tissus. Il possède des propriétés antioxydantes et renforce l’immunité. Il contient également des composants antibactériens et peut être appliqué sur la peau pour des effets anti-inflammatoires.
Le jaune d’œuf : sa partie la plus nutritive, riche en lécithine, nourrit le cerveau, favorise le développement cérébral des enfants et prévient la démence chez les personnes âgées. En MTC, le jaune d’œuf est utilisé pour traiter l’épilepsie et les spasmes. Ses effets calmants et sédatifs sont bénéfiques pour la femme enceinte et la stabilisation du fœtus.
Nourrir les cinq organes et les associations alimentaires
La MTC estime que les cinq organes du corps : le foie, le cœur, la rate, les poumons et les reins, correspondent à différents systèmes énergétiques au sein du corps, et chacun a des associations alimentaires recommandées :
Le foie : le système énergétique du foie comprend le foie, le système nerveux autonome, le sang et les yeux.
Recommandations : soupe aux œufs et feuilles de céleri, œufs salés, pousses de bambou sauté.
2. Le cœur : le système énergétique du cœur comprend le cœur, le système circulatoire, les émotions, le sommeil et la langue.
Recommandations : côtes de bœuf braisées avec œufs mijotés, bœuf et bouillie d’œufs au riz gluant.
3. La rate : le système énergétique de la rate comprend le système digestif et la cavité buccale.
Recommandations : bouillie d’œufs onctueuse, œufs vapeur aux palourdes, omelette au riz gluant et au poivre.
4. Les poumons : le système énergétique des poumons comprend le système respiratoire, la peau et le nez.
Recommandations : coquetier aux pommes, œuf vapeur au sucre.
5. Les reins : les reins font partie des systèmes énergétiques urinaire, reproducteur, nerveux, osseux, capillaire et auriculaire.
Recommandations : chawanmushi, ragoût d’œufs de crevettes au loofah.
Recettes saines
La peau a tendance à se dessécher pendant les mois froids d’automne et d’hiver, et les maladies infectieuses respiratoires sont plus fréquentes. La MTC suggère que nourrir les poumons contribue à protéger la peau et à prévenir les infections respiratoires. Le Dr Wu recommande de consommer des œufs cocotte aux pommes et des œufs au plat aux légumes de saison, pommes de terre et poulet.
Coquetier aux pommes
Ingrédients :
1 pomme
1 œuf
Instructions :
Choisissez une pomme à base plate. Coupez un chapeau triangulaire à l’aide d’un petit couteau.
Retirez le cœur et un peu de chair pour former une coupe à l’intérieur de la pomme.
Versez le blanc et le jaune d’œuf dans la pomme et recouvrez-la avec le capuchon triangulaire d’origine.
Cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pendant 40 minutes et déguster chaud.
Légumes de saison pommes de terre poulet œufs au four
Ingrédients :
150 g de pommes de terre
4 tomates cerises
100 g de viande de cuisse de poulet
2 feuilles de bok choy (ou tout autre légume vert)
3 œufs
1 cuillère à soupe de parmesan en poudre
Une quantité appropriée d’olives noires
Instructions :
Coupez tous les ingrédients en petits morceaux.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faites revenir les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient cuits.
Ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe d’huile, versez le mélange d’œufs, remuez doucement à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit à moitié cuit, puis faites cuire lentement à feu doux.
Saupoudrez de parmesan en poudre, couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange d’œufs supérieur soit complètement cuit.
Servir dans une petite assiette, puis la retourner sur une assiette plus grande et saupoudrer de poudre de fromage supplémentaire, si désiré.
Œufs brouillés à la ciboulette. (Image : PeteerS / envato)
L’hiver est une excellente saison pour nourrir les reins, et le Dr Wu recommande également deux recettes nourrissantes pour les reins.
Œufs brouillés à la ciboulette
Ingrédients :
2 œufs
300 g de ciboulette
3 cuillères à soupe d’huile de cuisson
1 cuillère à café d’huile de sésame
Une pincée de sel
Instructions :
Battez les œufs et réservez.
Lavez et séchez la ciboulette, hachez-la finement, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de cuisson dans une poêle, versez le mélange d’œufs et faites revenir rapidement à feu vif jusqu’à ce que l’œuf soit à moitié pris.
Ajoutez du sel et de l’huile de sésame et faites sauter jusqu’à ce que l’œuf soit complètement pris.
Remarque : La ciboulette est chaude et peut aggraver l’inflammation. Les personnes souffrant d’otite moyenne, d’amygdalite, de gastrite ou d’hypertension artérielle doivent éviter toute consommation excessive.
Œuf lisse aux crevettes
Ingrédients :
20 crevettes
4 œufs
1/2 cuillère à café de fécule de maïs
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de vin de riz
Un peu d’huile
Oignons verts hachés
Instructions :
Mélangez 1/2 cuillère à café de fécule de maïs avec 1 cuillère à soupe d’eau dans un bol.
Faites mariner les crevettes avec du vin de riz.
Battez 4 œufs dans l’eau de fécule de maïs, ajoutez du sel et mélangez bien.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Cuire les crevettes, puis y verser le mélange d’œufs. Remuer jusqu’à ce que le mélange soit bien pris, éteindre le feu et garnir d’oignons verts.
Remarque : les personnes souffrant d’asthme allergique, de goutte ou d’hyperthyroïdie ne doivent pas consommer trop de crevettes.
Qui devrait éviter de manger des œufs
Les patients atteints d’une maladie hépatique terminale ou d’une maladie rénale chronique doivent limiter leur apport en protéines et éviter de consommer de grandes quantités d’œufs.
